{"id":10190,"date":"2022-02-21T18:26:28","date_gmt":"2022-02-21T21:26:28","guid":{"rendered":"https:\/\/lacontracara.com\/?p=10190"},"modified":"2022-02-21T18:26:30","modified_gmt":"2022-02-21T21:26:30","slug":"por-que-y-como-invertir-en-el-oro-rojo-ya-se-vende-a-1000-el-gramo-en-la-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacontracara.com\/index.php\/2022\/02\/21\/por-que-y-como-invertir-en-el-oro-rojo-ya-se-vende-a-1000-el-gramo-en-la-argentina\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 y c\u00f3mo invertir en el ‘oro rojo’: ya se vende a $ 1000 el gramo en la Argentina"},"content":{"rendered":"\n

El\u00a0azafr\u00e1n es una de las especias m\u00e1s caras y valiosas<\/strong>\u00a0del mundo que\u00a0se comenz\u00f3 a producir en la Argentina\u00a0<\/strong>desde\u00a0hace unos 12 a\u00f1os en las zonas de Cuyo, el NOA y la Patagonia. Su aroma y color conquista a los m\u00e1s importantes chefs de todas partes del mundo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En el mercado se lo comenz\u00f3 a conocer como\u00a0\u00abel oro rojo\u00bb por el elevado precio de cada gramo de sus hebras,<\/strong>\u00a0pero la magia de la planta est\u00e1 puesta en el\u00a0aprovechamiento de todo el arbusto,\u00a0desde los bulbos hasta los pistilos de la flor.<\/p>\n\n\n\n

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EN COMIDAS, COSM\u00c9TICA Y LICORES<\/h2>\n\n\n\n

Las propiedades del azafr\u00e1n resultan ser numerosas, pero adem\u00e1s de utilizarse como alimento se lo usa en la industria de la cosm\u00e9tica y licorera<\/strong>. En Argentina, por una cuesti\u00f3n cultural, se la conoce \u00fanicamente para sazonar platos como la paella o el risotto<\/strong>, pero los expertos destacan que este producto originario de Asia y el Mediterr\u00e1neo tiene otras funciones menos conocidas. <\/p>\n\n\n\n

En Mendoza<\/strong>, una de las pocas provincias del pa\u00eds donde se siembra y cultiva actualmente el azafr\u00e1n, hay alrededor de 50 productores <\/strong>que se dedican minuciosamente a este sistema de producci\u00f3n de agricultura familiar. <\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de distintos canales de venta comenzaron a comercializar el producto con su marca y\u00a0este a\u00f1o hicieron la primera exportaci\u00f3n a Estados Unidos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abEl cultivo funciona en la Argentina, ocupa poca superficie<\/u><\/strong>. No recomendamos m\u00e1s de 10 mil metros cuadrados, o sea, es un d\u00e9cimo de hect\u00e1rea para cada familia. Una superficie peque\u00f1a.\u00a0Las tareas se hacen con las manos, no es un trabajo forzado,\u00a0solamente las plantaciones y la cosecha de los bulbos que no se hacen todos los a\u00f1os porque el cultivo es perenne\u00bb, explica la experta del\u00a0INTA, Luciana Poggi.<\/p>\n\n\n\n

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El azafr\u00e1n es considerado de mucho valor en Asia y Europa <\/strong>y es por eso que sus bulbos comenzaron a introducirse en el pa\u00eds a trav\u00e9s de los inmigrantes europeos, quienes, sin mucha base cient\u00edfica relacionada con el cambio de estaci\u00f3n y hemisferio, pudieron adaptarlo al clima y suelo argentino. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al ser un cultivo incipiente<\/strong>, todav\u00eda est\u00e1 en etapa de investigaciones <\/strong>tanto en la Argentina como en el mundo. Por ejemplo para saber si tiene distintas variedades, ya que no hay cultivares que se dediquen a la investigaci\u00f3n de la gen\u00e9tica. Hasta ahora, todas las plantas pertenecen a una misma poblaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AZAFR\u00c1N: LOS DESARROLLOS EN EL PA\u00cdS<\/h2>\n\n\n\n

\u00abSi uno piensa en azafr\u00e1n piensa en Espa\u00f1a, pero el cultivo es originario de la Pen\u00ednsula Anatolia, la parte asi\u00e1tica de Turqu\u00eda y conociendo esas condiciones clim\u00e1ticas en la Argentina ese lugar es Mendoza<\/strong>. La Cordillera de los Andes te permite amoldarte a temperaturas fr\u00edas. El cultivo necesita sequedad, poca agua\u00bb, a\u00f1ade. <\/p>\n\n\n\n

Desde el INTA desarrollan el polo de Cuyo,<\/strong>\u00a0pero tambi\u00e9n han visto que en gran parte de la Patagonia y en NOA funciona. \u00abCada vez que los productores tienen pedidos van aumentando su plantaci\u00f3n, pero\u00a0todo el azafr\u00e1n que producen en el a\u00f1o lo tienen vendido<\/strong>. Tampoco es un producto que se pueda plantar cinco hect\u00e1reas\u00bb, sostiene la experta.<\/p>\n\n\n\n

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El azafr\u00e1n sigue siendo un cultivo alternativo en la Argentina<\/strong> que va acompa\u00f1ado, por ejemplo, de una vi\u00f1a y, aclara que \u00abninguna persona vive\u00bb \u00fanicamente de este producto, ya que se dedican a otras tareas del hogar o productivas. <\/p>\n\n\n\n

\u00abHay peque\u00f1os desarrollos que est\u00e1n ligados a peque\u00f1os productores. Ac\u00e1 tenemos un grupo que se est\u00e1 lanzando <\/strong>y est\u00e1n caminando solos. Ya llevan m\u00e1s de 10 a\u00f1os de trabajo y quisimos lanzar otro desde el programa Cambio Rural del INTA, con mujeres<\/strong>\u00ab, relata. En las otras regiones del pa\u00eds se est\u00e1 trabajando con una din\u00e1mica distinta, por ejemplo, van entusiasmando a productores m\u00e1s puntuales.<\/p>\n\n\n\n

La exigencia de un trabajo muy minucioso requiere que el cultivo tenga m\u00e1s atenci\u00f3n. Esta es una de las razones por las que los productores trabajan en conjunto,<\/strong> adem\u00e1s, los vol\u00famenes que se manejan todav\u00eda son peque\u00f1os en la Argentina. En conjunto, uniendo esfuerzos<\/strong>, entre cerca de diez productores en un a\u00f1o malo, como el que acaba de pasar debido al aborto de las flores por el calor extremo, se cultivan alrededor de 2 kilos de hebras de azafr\u00e1n de alta calidad<\/u><\/strong> y en un a\u00f1o bueno cerca de 3 kilos.<\/p>\n\n\n\n

La Argentina no es un pa\u00eds que consume este tipo de productos muy asiduamente. La demanda que hay para las hebras de alta calidad proviene de la gastronom\u00eda,<\/strong> de restaurantes que ofrecen platos con estilo mediterr\u00e1neo, donde el azafr\u00e1n es un aliado de la mesa. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, este producto tambi\u00e9n tiene otro destino poco conocido, pero con mucha m\u00e1s demanda en el pa\u00eds: la industria licorera. Se utiliza para la elaboraci\u00f3n del fernet. Ese sector compra entre 2000 y 2500 kilos de azafr\u00e1n al a\u00f1o, que llegan a la Argentina desde Ir\u00e1n, pa\u00eds que produce alrededor de 295 toneladas anuales de las 300 toneladas que se producen en el mundo. <\/h3>\n\n\n\n

\u00abNo podemos abastecer esa industria porque las plantaciones son peque\u00f1as<\/strong>. No tenemos esa cantidad de azafr\u00e1n para ofrecer y tampoco la vamos a tener en muchos a\u00f1os\u00bb, puntualiza Poggi.<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfCu\u00e1nto cuesta producir una hect\u00e1rea de azafr\u00e1n? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Los costos son bastante variables.<\/strong>\u00a0No se puede decir que vale mil pesos la hect\u00e1rea, pero hoy los cuellos de botella son los bulbos, ya que el tama\u00f1o define si la planta va a florecer o no. Cuando un productor viene, le aconsejamos cormos juveniles, que son los que no van a florecer o que son de los primeros tama\u00f1os que florecen. Esto est\u00e1 diferenciado por el peso del cormo.\u00a0Hoy, un cormo de azafr\u00e1n vale entre 60 y 70 pesos.<\/strong>\u00a0Por metro lineal tiene que plantar m\u00ednimo cuarenta. El costo m\u00e1s grande es conseguir los cormos. Por eso le decimos al productor que empiece con un plantel peque\u00f1o de cormos de buena calidad y que espere los tres a\u00f1os en los que deja el cultivo en el suelo y despu\u00e9s va a tener el triple de cormos, m\u00ednimamente.<\/p>\n\n\n\n

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El proceso de producci\u00f3n es lento,<\/strong> seg\u00fan se\u00f1ala Poggi. La gente que encara este tipo de proyectos lo hace a sabiendas de que a nivel econ\u00f3mico no va a tener mucho r\u00e9dito, y quienes tienen la posibilidad de invertir en una producci\u00f3n eligen hacerlo en otros productos que s\u00ed son rentables.<\/p>\n\n\n\n

EMPRENDEDORES DE AZAFR\u00c1N <\/h2>\n\n\n\n

En 2015 Gustavo Bruno y Catalina Portel, una pareja de jubilados de Uspallata, comenzaron el sue\u00f1o de cultivar azafr\u00e1n en su casa. Fue ella que, embelesada por la flor que vio en internet, se puso en contacto con la gente del INTA para que le ense\u00f1aran sobre esta producci\u00f3n porque la quer\u00edan desarrollar en su peque\u00f1a chacra, donde ten\u00edan un cuarto de hect\u00e1rea disponible. <\/p>\n\n\n\n

Hoy, si bien no llegan a los 200 gramos de hebras cultivadas, destinan los p\u00e9talos a la producci\u00f3n de cremas para manos y cuerpo, blends de t\u00e9, azafr\u00e1n con miel y hasta licores artesanales.\u00a0\u00abMe enamor\u00e9 de la flor.\u00a0<\/strong>La vi por internet en una noche de insomnio que estaba buscando y buscando cosas, me contact\u00e9 con la ingeniera (Poggi) y me dio asesoramiento. Despu\u00e9s hicimos estudios del suelo y clima, pero est\u00e1 medio todo tirado de los pelos\u00bb, cuenta Catalina.<\/p>\n\n\n\n

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Gustavo, se\u00f1ala que decidieron probar con ocho surcos de nueve metros plantados a dos caras. \u00abHemos podido verificar que se da muy bien. La planta es bastante r\u00fastica, silvestr<\/strong>e. No requiere de suelos particularmente ricos, no necesita demasiada agua, para la zona de Cuyo esto es una ventaja.<\/strong> Es un cultivo del oto\u00f1o-invierno, que quiere inviernos fr\u00edos y largos, como experiencia est\u00e1 siendo muy buena\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o levantaron la primera \u00e1rea cultivada desde que comenzaron con los bulbos y obtuvieron un rendimiento en la multiplicaci\u00f3n de los cormos con un factor de 10. Es decir, donde hab\u00eda plantado un bulbo se pudieron sacar otros diez, que se pueden vender a otros productores interesados o trasplantar. \u00abSeguimos ampliando el \u00e1rea cultivada en la medida de que sea atendible por nosotros porque el cultivo tiene un momento de mucha mano de obra que es en la cosecha de las flores y no se puede hacer de manera mec\u00e1nica, tampoco se puede se puede hacer con cualquiera que maltrate la planta porque despu\u00e9s esta sigue su proceso. Hasta donde podamos vamos a crecer\u00bb, indica entusiasmado. <\/p>\n\n\n\n

Es que evidentemente la reproducci\u00f3n que tuvieron en octubre pasado, super\u00f3 ampliamente las expectativas de ambos, porque el azafr\u00e1n es una planta que no tiene reproducci\u00f3n por semillas, sino por multiplicaci\u00f3n de los bulbos.<\/strong> Para ello, dicen, verlo con sus propios ojos, despu\u00e9s de tanto esfuerzo fue impresionante y el resultado de un largo proceso.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNosotros hacemos todo personalmente, salvo algunas cosas mecanizadas en el momento inicial de la tierra:\u00a0estamos en una zona pedregosa, entonces todo empieza pasando un cincel o un arado que levanta la tierra. Todo lo dem\u00e1s lo hacemos nosotros, manualmente.\u00a0Es enriquecedor para los que vienen de la cultura urbana. No ten\u00e9s intermediario<\/strong>\u00ab, ampl\u00eda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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En abril es el periodo de floraci\u00f3n creciente de la planta<\/strong>, es decir, hay un lapso de dos semanas de explosi\u00f3n de flores que se tienen que levantar en el mismo d\u00eda todas las que hayan brotado a la media ma\u00f1ana. Las flores no tienen que quedar expuestas a los rayos ultravioletas del sol porque se degradan las sustancias importantes y que est\u00e1n en los estambres de los estigmas rojos de la flor. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abNo pod\u00e9s postergar la actividad de recoger de un d\u00eda para el otro. La flor que sali\u00f3 ese d\u00eda la ten\u00e9s que levantar<\/strong> y luego hay que separar estigmas del resto de la flor y secarlos\u00bb, narra sobre la tarea manual que hacen los productores.<\/p>\n\n\n\n

PROCESO DE DESHIDRATACI\u00d3N <\/h2>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de esto se separan las hebras y se hace una deshidrataci\u00f3n controlada <\/strong>para que no se quemen. Seg\u00fan explica Gustavo, ah\u00ed es donde se consigue la calidad del producto. En su caso lo hacen en un horno el\u00e9ctrico entre 6 y 8 minutos a 80 grados de manera que queden deshidratadas, pero no tostadas. Esto les permite mantener el aroma y cierta flexibilidad. Las hebras, adem\u00e1s, pueden permanecer guardadas durante tres o cinco a\u00f1os en un lugar fresco, seco y oscuro,<\/strong> ya que no es un producto perecedero. <\/p>\n\n\n\n

Todos hemos visto que el azafr\u00e1n que se adquiere en los supermercados viene en envases de pl\u00e1stico y en polvo, sin embargo, sostienen los expertos que las hebras jam\u00e1s se tienen que triturar<\/strong>. \u00abSi lo hac\u00e9s se evaporan todas las sustancias que tiene. Aunque haya sido en alg\u00fan momento un azafr\u00e1n de calidad, cuando se tritura, los sabores y olores se van. Tiene que tener un proceso de molienda bien hecho<\/strong>\u00ab, explica.<\/p>\n\n\n\n

Entre los m\u00faltiples beneficios del azafr\u00e1n para la salud est\u00e1 su poder antioxidante, las propiedades antitumorales, presi\u00f3n sangu\u00ednea y antidepresivo<\/strong>. Con los p\u00e9talos de la flor los agricultores comenzaron a hacer productos de belleza, como cremas nutritivas y frascos de agua de p\u00e9talos. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEn la Argentina no hay un uso para los estambres, que es la parte amarilla de la flor, donde est\u00e1\u00a0el polen, pero en India e Ir\u00e1n se utilizan en la cocina<\/strong>. Eso tambi\u00e9n se podr\u00eda desarrollar, pero no existe una cultura que los rescate. Esto es un problema cultural.\u00a0Ac\u00e1, en Argentina, el azafr\u00e1n es famoso por la paella y el risotto, pero tiene much\u00edsimas m\u00e1s utilizaciones\u00bb, dice.\u00a0Otra forma de aprovechar al 100% la flor de azafr\u00e1n es con miel saborizada y los fernet caseros.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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COMERCIALIZACI\u00d3N: PUNTOS DE VENTA Y PRECIO <\/h2>\n\n\n\n

 El producto en s\u00ed se comercializa a trav\u00e9s de la red de productores de la zona con la marca \u00abAzafr\u00e1n Mendoza\u00bb, con puntos de venta en San Rafael, Valle de Uco, Maip\u00fa y Uspallata en diet\u00e9ticas y locales comerciales, pero tambi\u00e9n funciona la venta online y a trav\u00e9s de las redes sociales. \u00abLo comercializamos en envases de un gramo, medio gramo o un cuarto de gramo.<\/strong> Como el producto es de excelente calidad, es muy f\u00e1cil colocarlo en el mercado de los que entienden qu\u00e9 est\u00e1n comprando y buscan azafr\u00e1n de calidad, en serio. Nunca vendemos el producto a granel\u00bb, explica. Este a\u00f1o hicieron realidad uno de sus sue\u00f1os: un emprendimiento argentino en Estados Unidos comenz\u00f3 a llevar el producto bajo su marca.<\/p>\n\n\n\n

El precio actual por un gramo est\u00e1 en 1000 pesos. <\/strong>\u00abNosotros le vendemos a los comercios a ese precio. Va en frasco de vidrio con tapa met\u00e1lica. Ese es el valor agregado que le damos\u00bb, sostiene. Gustavo tambi\u00e9n ratifica que dedicarse a la producci\u00f3n de azafr\u00e1n es \u00abescasamente redituable\u00bb. \u00abEsto no es como plantar soja, es una econom\u00eda complementaria. El \u00e9xito no es desde el punto de vista econ\u00f3mico, es para las agriculturas familiares. En \u00e9poca donde no hay cosechas, puede resultar de ayuda. Pero no lo hacemos con prop\u00f3sito econ\u00f3mico. Pero pens\u00e1s que si lo hac\u00e9s bien, adem\u00e1s, te deja guita. Si hac\u00e9s todo el ciclo, empez\u00e1s a ver que ten\u00e9s varios productos\u00bb, afirma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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